Poulet cocotte au citron et aux herbes fraiches
Ingrédients : 1 poulet (1,2 à 1,8kg), 20g de beurre, 1 cuill. à s. d'huile d'olive, 200g de petits oignons (et/ou échalottes), 80cl de bouillon de volaille, 1 citron non traité, 250g de navets nouveaux, 250g de carottes nouvelles, 450g de pommes de terres nouvelles (dans l'idéal, prenez des petits légumes), 2 ou 3 brins de thym, 2 ou 3 brins d'estragon, sel & poivre
Préparation : 20 min Cuisson : 1h45 environ
- Préchauffer le four à 190°C (th. 6/7). Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte allant au four. Y faire revenir à feu moyen le poulet, poitrine dessous, 8 à 10 min pour que les filets dorent uniformément
- Retirer la cocotte du feu et retourner le poulet. Ajouter les oignons, entiers si petits ou découpés (ou les échalottes) et mouiller avec le bouillon de volaille
- Remettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition. Saler et poivrer
- Prélever le zeste du citron et prélever son jus. Ajouter le tout dans la cocotte avec le thym et l'estragon
- Couvrer et faire cuire 45min au four
- Laver navets, carottes et pommes de terre
- Sortir la cocotte du four et ajouter les légumes (eniters si petits ou découpés)
- Réenfourner 45min jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. vérifier aussi que le poulet est cuit en plantant une brochette métallique ou un couteau dans la partie la plus charnue : le jus qui s'écoule doit être transparent.
- Retirer le zeste de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin
- Découper le poulet. C'est prêt!
Suggestion de présentation : découper le poulet et disposer un morceau et une portion de légumes sur chaque assiette. Napper de sauce et décorer avec un brin de thym et un d'estragon.