Fondue bretonne (à la viande)

Fondue bretonne (à la viande)
Producteur : _Livre_
Vendu : A l'unité
Conditionnement :
Disponibilité : 99
Prix : 0,00€

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 bouteilles de cidre sec (ou brut), 2 échalotes roses de Roscoff ou équivalent, 1 oignon rose de Roscoff ou à défaut un oignon rouge, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, mélange de 5 baies de poivre, noix de muscade râpée, basilic frais ou surgelé, persil frais ou surgelé, thym frais ou séché, ciboulette fraîche ou surgelée, feuilles de laurier, paprika en poudre doux, poivre noir moulu, sel (de Guérande si possible), 1 cube de bouillon de boeuf, 6 belles pommes, 4 (ou plus selon les appétits) belles pommes de terre, 250 g de fromage blanc, 20 cl de crème fraîche liquide 30%, 800 à 1000 g de viande de boeuf tendre à fondue selon appétit!, 15 cl de calvados, 20 g de beurre

Préparation : 1 h              Cuisson : 30 min

  • Cuire les pommes de terre en chemise 20 minutes dans de l'eau salée
  • Pendant ce temps verser le cidre (réserver 20 cl de cidre pour la cuisson des pommes)
  • Y ajouter l'oignon et 1 échalote coupés en lamelles, 2 c.à c. de basilic grossièrement haché, 2 c.à c. de persil et autant de ciboulette ciselés, 4 branches de thym frais, 2 pincées de noix de muscade râpée, 4 gousses d'ail écrasées dans l'huile d'olive, le cube de bouillon, 10 cl de calvados, une vingtaine de baies mélangées, les feuilles de laurier et saler selon goût
  • Amener le mélange à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes avant transfert dans le caquelon
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)
  • Egoutter les pommes de terre, les emballer dans du papier aluminium et achever leur cuisson au four pendant 15 minutes
  • Partager les pommes fruit en quartiers, les épépiner puis les couper en tranches
  • Les faire dorer dans le beurre sur chaque face, ajouter le cidre et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen
  • Egoutter et flamber avec les 5 cl de calvados restant
  • Réserver au chaud
  • Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et la crème fraîche, y ajouter la 2ème échalote finement hachée, 3 c.à s. de ciboulette ciselée, 1 ou 2 pincées de paprika doux, du poivre noir moulu et du sel (cette sauce remplace agréablement le beurre à l'ail habituel pour les pommes de terre et est plus lègère!)
  • Couper la viande en tout petits carrés et la présenter sur des petits plats individuels pour chaque convive ou, plus convivial, dans un plat unique placé à côté du caquelon
  • Dresser les pommes flambées et la pomme de terre sur chaque assiette, et à vos fourchettes !!
  • On peut accompagner la viande de petites sauces froides comme pour la fondue bourguignonne

Enfin arrosez le tout d'une bonne bolée de cidre affiné dans notre bon terroir breton!

 

Petite plus : cette fondue bretonne se fait généralement avec des fruits de mer et poissons. On peut agréablement remplacer la viande par des cubes de poisson à chair plutôt ferme (grenadier, bar, saumon...), des noix de St Jacques, des moules, des crevettes... ou autres selon vos envies et imagination!

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