Romazava (ragoût de porc aux brèdes, Madagascar)
Les brèdes désignent un ensemble très divers de feuilles comestibles de nombreuses plantes et qui sont cuisinées avant d'être consommées.
Le nom de ce plat est prononcé "roumasaf". A Madagascar, il est encore plus classique que le steak-frites chez nous.
Ingrédients (pour 6 pers.) : 600g d'échine de porc (désossée et découpée en tranches, fraiche ou salée ou fumée), 200 g de tomates (fraiches quand c'est la saison ou en boîte), 2 bottes de cresson ou feuilles de radis ou de navets ou de blettes, 200g d'oignons, 1 piment frais ou en poudre (facultatif), 1 cuillère à soupe de saindoux, sel et poivre.
Préparation : 15min Cuisson : 1h15
- Eplucher et émincer les oignons
- Si les tomates sont fraiches, les éplucher et les concasser
- Laver et trier le cresson (ou les feuilles choisies)
- Si le porc est demi-sel, le passer à l'eau claire plusieurs fois
- Découper la viande en tranches et chaque tranche en quatre
- Dans une grande poêle, faire chauffer le soupçon de graisse pour y faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré
- Le mettre de côté et faire revenir les oignons dans la même graisse. Y ajouter les tomates et le piment et enfin le cresson (ou les feuilles choisies)
- Saler et poivrer si besoin est
- Remettre la viande et faire mijoter 1h
Servir ce plat avec du riz. Pour faire au mieux, faire du rir "sonnant" (vary apang oro)
- Laver le riz à une ou deux eaux
- Le mettre dans la marmite avec de l'eau froide qui doit dépasser le riz de quatre doigts environ
- Saler à volonter
- Couvrir et faire partir à grand feu
- Quand le riz est à demi cuit, c'est à dire quand les grains cèdent sous la pression des doigts sans s'écraser en bouillie (au bout de 15min), l'égoutter dans une passoire
- Mettre tel quel dans la marmite découverte sur un feu très doux pendant 15min, afin que le riz sèche lentement. Il faut le remuer de temps en temps pour que le dessus ne forme pas une croûte désséchée.