Kazh Ourz

Fromage type Chaource d'environ 250 grammes

Le Kazh Ourz est fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier. On lui ajoute alors des ferments lactiques et on le chauffe entre 25° et 35°, c'est la maturation. La coagulation est l'étape suivante : le lait coagule en un caillé solide, sous l'action des bactéries lactiques et de la présure, en 12 heures ou davantage. Puis, le caillé est tranché et déposé dans de hauts moules sans fond afin de permettre un égouttage naturel. Deux jours plus tard, le fromage est démoulé, déposé sur des claies et aussitôt salé au sel sec. Il est alors mis à ressuyer pendant au moins 24 heures pour qu'il perde son sérum excédentaire. L'affinage en cave intervient alors pendant au moins 14 jours.