Rougail saucisses
Ingrédients (pour 4 pers) : 2 saucisses par personnes (vous pouvez mélanger les fumées et les non fumées), 2 bottes d'oignons blancs avec leurs tiges (ou 2 gros oignons), 5 tomates (ou 2 ou 3 boîtes de tomates concassées), 3 gousses d'ail, du gingembre frais (environ 5cm), un branche de thym, du curcuma (ou du safran), huile olive, sel & poivre. Pour la sauce : 2 piments verts (ou un piment fort selon votre goût), 4 citrons verts, huile d'olive. Pour l'accompagnement : des grains (lentilles ou haricots rouges blancs; en boîte ou secs mais à cuire avant la préparation), 350g de riz (environ), du persil, sel & poivre
Préparation : 45min Cuisson : 1 heure (marinade de la sauce : 2h)
Plat
- Piquer les saucisses et les faire dégraisser dans l'eau bouillante 5mn. Les égoutter et couper chaque saucisse en 4 morceaux
- Râper le gingembre et écraser les gousses d'ail. Saler et poivrer et réserver
- Hacher 3 bulbes d'oignons blancs (ou émincer finement un oignon) et réserver. Hacher le reste des oignons et de la partie tendre des tiges (ou émincer finement le 2nd oignon) et réserver
- Découper finement les tomates et réserver
- Faire chauffer une c. à soupe d'huile dans un faitout et y faire griller les saucisses et les premiers oignons
- Ajouter le mélange gingembre, sel et poivre. Remuer 5 mn.
- Ajouter les tomates, le thym, le curcuma et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Sauce d'accompagnement
- Prélever 3 zestes des citrons verts
- Presser la totalité des citrons
- Mélanger le jus aux zestes et au reste des oignons
- Hacher le piment vert, le mettre dans les jus de citrons avec 2 cuillères d'huile
- Mettre à mariner pendant 2 heures
Accompagnement
- Préparer des lentilles (ou des haricots rouges ou blancs), en boîte ou les faire soi même
- Faire cuire le riz
- Saupoudrer de tiges d'oignons et de persil au moment de servir
Vous pouvez, dans l'assiette, verser la sauce sur les lentilles et le riz en accompagnement du rougail. Ou la laisser sur le côté pour les sensibles au piment.